Introductie vetinjectietechnologie Vaess voor rundvlees op IFFA 2025

Vaess zal tijdens IFFA 2025 zes baanbrekende concepten presenteren, gericht op producttextuur, smaak en duurzame voedseloplossingen. Hoogtepunt – op de stand in hal 11.0 – is een revolutionaire vetinjectietechnologie, waarmee magere stukken vlees worden omgezet in premiumproducten en de eetervaring opnieuw wordt gedefinieerd.
 
Door gebruik te maken van vetinjectie bij lage temperatuur, blijft de integriteit van het vlees behouden en wordt de sappigheid verbeterd. Deze technologie tilt de rundvleestoepassing de bovenbil naar een kwaliteit van bijna Wagyu-niveau. Hoewel de demonstratie tijdens IFFA zich richt op rundvlees, is de technologie ook zeer geschikt voor varkensvlees en gevogelte. Het verbetert de sappigheid in stukken varkensvlees en maakt kalkoen, traditioneel moeilijk te bereiden, gemakkelijk consistent te koken. De techniek presteert zelfs betrouwbaar in uitdagende omstandigheden, zoals verhitters in vliegtuigen.
 
Marbling Composition
Deze innovatie herdefinieert verwennerij door zowel textuur als smaak te transformeren en een eersteklas eetervaring te bieden, zelfs met mager vlees. Een patentaanvraag voor deze doorbraak, getiteld ‘Marbling Composition’, is ingediend bij het Octrooicentrum Nederland. Joris Hermans, directeur bij Vaess en verantwoordelijk voor innovatie en ontwikkeling, benadrukt de bredere impact van de technologie: “Met deze technologie verbeteren we niet alleen vlees, maar herdefiniëren we ook wat er mogelijk is met lean cuts. Het is een doorbraak die innovatie, duurzaamheid en echte culinaire impact samenbrengt. We geloven dat dit zal inspireren tot een nieuwe standaard in vleesverwerking wereldwijd.”
 
Belangrijkste voordelen van ‘Marbling Composition’ zijn:

• Verbetert de sappigheid en het mondgevoel bij stukken mager vlees, waardoor resultaten worden behaald die veel verder gaan dan de standaard injectietechnieken;
• Maakt gebruik van duurzame vetbronnen voor een optimale smaakafgifte;
• Vermindert verwerkingsverliezen en verbetert het totale rendement;
• Verbetert de visuele aantrekkingskracht aanzienlijk, waardoor ‘cuts’ van mindere kwaliteit worden geüpgraded naar premiumstatus;
• Maakt varkenslende en kalkoen sappig en gemakkelijk te bereiden - voor perfecte resultaten in elke keuken;
• Geeft consumenten het vertrouwen om traditioneel uitdagende gerechten met succes te bereiden;
• Vetinjectie bij lage temperatuur die de vleesstructuur behoudt;
• Compatibel met bestaande vleesverwerkende activiteiten;
• Verbetert op efficiënte wijze deelstukken met een lagere waarde in premiumproducten;
• Toepasbaar in meerdere vleescategorieën: rundvlees, varkensvlees en gevogelte;
• Creëert een sappige, smaakvolle textuur in magere vleesproducten.  

De impact voor producenten en verwerkers van deze vetinjectietechnologie is groot. Het leidt tot een verhoogde winstgevendheid door geoptimaliseerd vleesgebruik en minder verspilling.
 
Innovatieve concepten
Naast deze nieuwste ontwikkeling zullen op IFFA 2025 nog vijf andere innovatieve concepten worden onthuld op de stand van Vaess, die ingaan op de belangrijkste trends en uitdagingen binnen de voedingsmiddelenindustrie. Alle details worden exclusief tijdens het evenement in Frankfurt onthuld. Als Nederlandse voedingsingenieurs zet Vaess zich in voor het stimuleren van innovatie, het bevorderen van samenwerking en het vormgeven van de toekomst van voedsel. “Met uitgebreide expertise op het gebied van vettechnologie, cleanlabel oplossingen en functionele eiwitten blijven we praktische en efficiënte oplossingen ontwikkelen die zijn afgestemd op de behoeften van de markt”, benadrukt Hermans. “Door nauwe partnerschappen met klanten zet Vaess uitdagingen om in kansen en levert het baanbrekende oplossingen die de voedingsindustrie opnieuw definiëren.”
 
Bezoek de stand (C79) van Vaess in hal 11.0 om de nieuwste ontwikkelingen te ontdekken op IFFA 2025. Of kijk op vaess.com